你平時(shí)怎么給肉解凍呢？#129385;

很多人會(huì)選擇把凍肉直接泡在水里

有的泡溫水，有的泡涼水，有的用水沖

然而，這些方法并不可取！#10060;

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為什么不建議

把肉直接泡在水里解凍？

很多人認(rèn)為，把肉直接放進(jìn)水里泡，或者用水沖，不僅操作簡(jiǎn)單，解凍速度也快。實(shí)際上，把肉放水里解凍，不僅會(huì)讓肉的品質(zhì)下降，還存在安全風(fēng)險(xiǎn)。

01

肉被微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)增加

肉在被冷凍的時(shí)候，細(xì)菌等微生物只是停止了生長(zhǎng)或繁殖得很慢，并沒有被完全殺死。

在我們把肉塊拿出冰箱逐步解凍的過程中，細(xì)菌等微生物也會(huì)逐漸蘇醒，恢復(fù)生長(zhǎng)，且解凍時(shí)間越長(zhǎng)、解凍溫度越高，細(xì)菌等微生物就可能更活躍。

如果把肉泡在水里解凍，一斤的五花肉、四五個(gè)大雞腿，通常需要1個(gè)小時(shí)左右。這種情況下，濕潤(rùn)的環(huán)境+豐富的營(yíng)養(yǎng)+適宜的溫度+充足的時(shí)間，細(xì)菌等微生物“吃喝不愁”，很容易大量繁殖，從而帶來安全隱患。

02

肉的營(yíng)養(yǎng)容易流失

把肉泡在水里解凍，肉里的可溶性蛋白質(zhì)、氨基酸、B族維生素等會(huì)流失，口感也會(huì)變差。那么，換成熱水泡，迅速解凍，是不是效果好很多？其實(shí)不是。#10060;

如果用60℃以下的溫水，解凍速度確實(shí)會(huì)快很多，但流失的營(yíng)養(yǎng)也會(huì)增多。因?yàn)榭焖俳鈨龅那闆r下，肉的水分流失更快，口感也會(huì)更快變柴，細(xì)菌等微生物更容易繁殖。如果用60℃以上的水，則可能出現(xiàn)“外熟內(nèi)冰”的現(xiàn)象，即外面的肉都快熟了，里面的肉還沒解凍，食用體驗(yàn)也很差。

反復(fù)解凍不可取

凍了融、融了凍……生活中有部分人會(huì)對(duì)肉進(jìn)行反復(fù)解凍，其實(shí)這種做法也不可取，反復(fù)凍融會(huì)讓肉的鮮重和蛋白損失顯著提升。

經(jīng)過反復(fù)解凍的肉還能吃嗎？專家介紹，如果在兩個(gè)月以內(nèi)，肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)和口感影響不是特別大。但如果凍藏時(shí)間比較長(zhǎng)，經(jīng)過反復(fù)凍融的肉不僅會(huì)有大量微生物，口感也會(huì)變差。

此外，如果包裝不嚴(yán)密，肉上還會(huì)形成干耗斑，對(duì)人體免疫系統(tǒng)會(huì)造成一定程度的破壞。

給肉解凍的方法

推薦這3種

那么，如何給肉解凍比較好呢？綜合考慮食用安全和解凍效率，推薦這3種方法。

01

微波爐解凍

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微波爐解凍可能是目前家里用時(shí)最短、操作也最方便的解凍法。現(xiàn)在很多微波爐都有專門的解凍功能，只需把要解凍的食物放進(jìn)去，然后設(shè)置好時(shí)間，一按即可。

02

冷藏解凍

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冷藏解凍即把肉提前放到冰箱的冷藏室內(nèi)解凍。冷藏室的溫度通常是0～4℃，這個(gè)溫度下，多數(shù)微生物活動(dòng)都會(huì)變慢甚至被抑制，不僅解凍的安全性大大提高，而且可以很大程度上保持肉的品質(zhì)。

使用冷藏解凍的關(guān)鍵是:提前做好規(guī)劃，建議把肉提前一天拿出來，放到保鮮盒或保鮮袋中，再放到冰箱的冷藏室。

03

把肉放在保鮮袋里

放到冷水中解凍

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雖然不建議直接把肉放水里泡解凍，但可以將肉隔著水泡來解凍，這種方法比冷藏解凍會(huì)略快一些。

將需要解凍的肉放在一個(gè)防漏的袋子里做好密封，比如干凈的保鮮袋，之后再投入潔凈的自來水中浸泡化凍即可，可以每半個(gè)小時(shí)換一次水。

除了解凍肉，在處理其他冷凍食品時(shí)，這兩條原則都請(qǐng)注意:

1.如果著急，可以用微波爐解凍。盡量不要放在常溫環(huán)境下慢慢解凍，或放在水里解凍，以免細(xì)菌繁殖；

2.無論用哪種方法，食物一旦解凍過了，最好盡快加工烹調(diào)，避免再次冷凍、反復(fù)解凍。

如果實(shí)在吃不完還是要凍著，可以做熟之后再冷卻，然后放入冰箱冷凍儲(chǔ)存。

如何正確儲(chǔ)藏肉類？

明確了如何給肉科學(xué)解凍，正確儲(chǔ)藏肉類的方法又是什么呢？聽聽專家怎么說

科學(xué)儲(chǔ)藏肉類，記好這些要點(diǎn):

盡量做到吃多少買多少，如果買了大塊的肉，請(qǐng)先分割成小塊，但不宜過小。為了盡量不讓營(yíng)養(yǎng)流失，同時(shí)又能保證口感、抑制微生物生長(zhǎng)，建議用保鮮膜包好凍肉，分批食用。

不是特別著急的情況下，把凍肉放在4℃的冷藏室里，過夜解凍，第二天食用。

如果肉塊比較大，可以在肉塊解凍以后用靜態(tài)水輔助化凍，或直接包裹好冷凍肉，放入室溫下的自來水中。

肉的解凍和儲(chǔ)藏方法你學(xué)會(huì)了嗎？